Pour le four et le LV, du 2,5 traditionnel, si possible avec un fusible unique dédié (souvent 20A pour le four, 16A pour le LV, sur le 30mA le LV bien sur)

Je n'aime pas taper un 20A pour le four pour une bonne et simple raison ; il n'existe pas de prise murale ou a encastrer qui soit certifiée 20A. EN theorie si vous tapez un 20A pour le four, vous DEVEZ passer par un bornier de raccordement et plus par une prise 220V traditionnelle (la "bete fiche")
De nos jours, quasi tous les jours ont une "bete fiche"... A vous de voir. (ou de lire d'autres avis)

La taque, c'est la taque qui decide.
On amène le plus couramment du triphasé en 4 carré, parfois meme du tri en 6 carrés, parfois encore du monophasé en 6 carrés. Il faut souvent penser a l'avenir ici, et cabler "gros" au cas ou. La plupart des taques, meme 7200W, sont en realité cablées en 2,5 niveau interne. Mais personne n'amène jamais du 3x380+N en 2,5 a un emplacement de taque...

Les coffrets secondaires doivent en théorie etre coupés par le 300mA général.
Après, rien ne vous empêche soit de placer un autre 300mA dans chaque coffret secondaire qui agira comme "switch", soit de placer un interrupteur.

Le XVB se place sans gaine.
J'ignore ce que vous appelez du VVB ni ou vous vous en procurez mais a priori ca n'existe plus

 

le diff 300mA fait office d'interrupteur général
Celui du compteur suffit donc.

 

Concernant le VVB je voulais pas avoir l'air de dire que vous aviez de vieux souvenirs , simplement que j'ignore si ca se pose avec ou sans gaine, qu'a ma connaissance on en vend plus en "2,5 domestique" et que je pouvais juste vous affirmer que le XVB se met sans gaine Le VVB je n'en sais rien, mais sans doute sans gaine aussi.