Pour revenir aux questions de el_grom il me semble qu'il faut envisager deux options :
Vous voulez une excellente isolation (du coup, attention vraiment à l'étanchéité à l'aire, c'est souvent là que le bas blesse). Vous êtes peu sensible aux matériaux naturels et installez une VMC DF. Isolation en façade avec PIR et crépis ou briquette à coller. Par l'intérieur, vu la "perméabilité" du mur de brique où l'humidité pourrait venir se "coincer", vous mettez un pare-vapeur (avec scotch ad hoc pour les liaisons aux nouveaux châssis etc…)
L'avantage, le PIR étant très efficace, une épaisseur assez raisonnable suffit (n'allez pas transformer une maison en passif) d'où léger empiètement sur le trottoir. Et vous conserver davantage d'inertie pour l'intérieur avec vos vieux murs.
L'inconvénient : très peu de déphasage dans l'isolant et mauvaise "gestion naturelle" de l'humidité.
La difficulté : le pied de mur et les éventuels problèmes d'humidité ascenssionnelle dans le mur de brique, problème aggravé par le fait que l'humidité ne pourra pas être ventilée depuis l'extérieur (le mur de brique est coincé entre le pare-vapeur et l'isolant). La toiture doit être légèrement débordante (mais je crois que vous projetez de la refaire).
Vous êtes plus sensible aux matériaux naturels, et voulez quelque chose qui respire (captation de l'humidité, restitution quand il fait plus sec).
Si ça ne doit pas être porteur et que vous n'avez pas de meubles à attacher dans vos murs, nous sommes très satisfaits de l'option : on déplafonne tout pour revenir à la brique / plafonnage à la chaux pour égaliser la surface / bloc steico rigide de 8cm (plus, ça peut être trop et créer une trop grande différence de température entre la brique extérieur et l'intérieur de l'isolant) à coller/visser. Très efficace. / Plafonnage (chez nous PCS). Efficace, pas trop onéreux, très bon climat intérieur.
Si ça doit être porteur ou que vous voulez qqch de solide, deux options à mes yeux : les blocs chaux-chanvre isohemp (
https://www.isohemp.com/fr/blocs-de...e-isolant-par-linterieur-en-cas-de-renovation). Ça consiste à remonter un mur en bloc contre votre mur. Ou ossature bois, fibre naturel flexible (bois, lin…), frein-vapeur et fermacell.
Je ne connais pas bien les techniques de projection de ouat de papier (cellulose).