A titilorenzo, la solution la plus économique est de dérouler une seconde couche de LDV, idéalement en la croisant. Si la partie semi-mansardée est déjà isolée vous ne risquez pas de pont thermique, mais bon il y aura plus de déperditions par ce côté-la.
A Adrichou, ne pas avoir de sous-toiture est toujours un risque, si le vent souffle et que la neige ou la pluie passe, l'isolation sera trempée et bonjour les dégâts. Pour ce problème, que vous laissiez une lame d'air ou pas ne changera pas grand chose. Je pense qu'il existe des solutions de sous-toiture à mettre à postériori, se renseigner car je ne connais pas le produit. Ensuite les 2 solutions sont bonnes, mais mettre un pare-vapeur et bien soigner les raccords entre les bandes et SURTOUT avec les murs pour empêcher l'humidité de l'air de passer.