Nous avons fait face aux mêmes soucis avec la chaux, enduit type pcs et etc. Personne ne veut travailler avec, pas parce que les produits ne sont pas bons mais tout simplement parce que quand on a un marteau, on voit tout en forme de tête de clou, qu'il y a une méconnaissance dans les nouvelles générations ( le maçon qu'on a eu qui partait à la retraite m'a dit ... ah oui, juste au début de ma carrière, je travaillais avec un mortier batard, il en a profité pour montrer la technique à son jeune apprenti sinon le savoir était oublié ), qu'ils ont des obligations en terme de garantie.
In fine, il y a deux solutions possibles :
- accepter l'humidité et travailler avec des matériaux respirants ( chez nous enduit chaux, blocs de chanvre, enduits pcs)
- contrer l'humidité et choisir des matériaux modernes.
La première solution (selon notre expérience) sera plus onéreuse et impliquera probablement un investissement de votre part.
Pour le miroir aux alouettes de l'isolation, je pense que c'est en partie une réalité. Cela dit, quand le prix du carbone va augmenter, beaucoup n'auront plus le luxe de ne pas devoir faire attention.
Pour moi, c'est pas un souci, pas besoin de vivre toute l'année dans toutes les pièces de la maison et pas forcément besoin de chauffer les chambres. Le problème c'est que beaucoup font un peu n'importe quoi avec les maisons anciennes. On y fait des grandes ouvertures pour avoir un grand espace de vie .... fini les cloisonnements, les petites pièces. Du coup, oui, ca risque de coûter un pognon dingue à chauffer en hiver ...