Four a air pulsé ou four à poussière pulsée ?

DoofWarrior · 27 Mars 2022

Bonjour,

Les four à air pulsé sont très à la mode. Mais l'air pulsé, il vient d'où ? Chez moi j'ai l'impression qu'il vient du petit espace confiné et jamais nettoyé se trouvant à l'arrière du four. Autant dire 99% de poussière et saletés en tout genre. Même si le four a un filtre intégré (est ce le cas ?) je doute de la qualité de l'air pulsé. En fait, c'est plutôt un four à poussière pulsée ?

... Bon appétit

leval · 27 Mars 2022

C'est pulsé de l'intérieur vers l'intérieur. Pas de prise d'air.
Ça sera une ineptie de faire rentrer de l'air froid dans un four à 200°

intègre · 27 Mars 2022

J'ai un four à air pulsé depuis 25 ans, on n'a jamais constaté la moindre poussière sur les aliments.

LED3 · 28 Mars 2022

La giga chaufferette.

hemgé · 28 Mars 2022

leval a dit:
C'est pulsé de l'intérieur vers l'intérieur. Pas de prise d'air.
Ça sera une ineptie de faire rentrer de l'air froid dans un four à 200°

Bonjour,

"Pas de prise d'air" ???
A l'évidence, le four n'est pas un générateur d'air ...
L'air expulsé est bien aspiré de l'extérieur du four, dans la cuisine.
Mais par où exactement ?

La question posée par DoofWarrior vaut la peine d'être creusée, rien que par saine curiosité.
Mais aussi par prévoyance : il y a peut-être un conduit, des orifices que nous pourrions entretenir, même si cela ne semble poser aucun problème.
Nous sommes tellement habitués que cela apparaît comme une évidence.
Cela doit varier d'un constructeur et d'un modèle à l'autre.

Bonne journée,

Hemgé

melocake · 28 Mars 2022

air pulsé = chaleur tournante, c'est un ventilo qui fait tourner l'air chaud a l'interieur du four (qui n'est pas etanche a l'air, ce n'est pas une boite sous vide)
et cela permet une chaleur plus uniforme qu'avec uniquement une resistance au dessus et en dessous qui creent des zones plus chaudes que d'autres

Fgalette · 28 Mars 2022

Hemgè,
Le ventilateur brasse, utilise l'air intérieur du four, aucune communication avec l'extérieur !

RobBZ · 28 Mars 2022

melocake a dit:
air pulsé = chaleur tournante, c'est un ventilo qui fait tourner l'air chaud a l'interieur du four (qui n'est pas etanche a l'air, ce n'est pas une boite sous vide)
et cela permet une chaleur plus uniforme qu'avec uniquement une resistance au dessus et en dessous qui creent des zones plus chaudes que d'autres

Il y a 2 types de chaleur tournante:
La plus commune c'est juste un ventilateur qui fait tourner l'air à l'interieur pour une meilleure répartition de la chaleur et éviter de faire du "cramé" sur les gateaux. Il n'y a que 2 résistances (Haut et bas du four).
La "premium" c'est une résistance supplémentaire autour de ce ventilateur. Cela permet une température plus stable mais surtout un préchauffage rapide avec un gain d'énergie à la clé.

La mention chaleur tournante est très floue. Il faut bien vérifier avant achat car le prix ne veut vraiment rien dire. On peux presque trouver un grill (1 résistance) au prix d'une chaleur 3D (3 résistances) avec les mentions chaleur tournante car ils ont un ventilateur interne...

hemgé · 28 Mars 2022

fgalette a dit:
Hemgè,
Le ventilateur brasse, utilise l'air intérieur du four, aucune communication avec l'extérieur !

Oui (pour le principal) et non (le four n'est pas étanche).
La masse d'air du four est mise en circulation et en légère surpression (du fait des ventilos et du réchauffement), et une partie s'échappe, qui doit être renouvelée.

On vend (très cher) de petits fours à pain vraiment étanches, ce qui permet d'y générer de la vapeur d'eau et de l'y conserver, avec pour résultat une meilleure croute, une meilleure levée au coup de chaleur etc. (des nuances, mais un plus pour qui fait du pain)

Faites chauffer votre four à air pulsé et/ou chaleur tournante.
Quand il est à 200-200°C, balancez y 100 ml d'eau et observez : votre vapeur disparaîtra rapidement (et l'effet attendu sur le pain, les pistolets etc ne sera pas atteint). Une manière de prolonger l'état 'vaporeux' est de remplacer l'eau par des glaçons et on prolonge la vaporisation du temps de fonte des glaçons, mais c'est moyen, moyen.

Là dessus, je dois justement faire du pain ! J'y cours !

leval · 28 Mars 2022

Mon four à un petit orifice pour faire sortir la vapeur, il a 30 ans passé et pas de poussière dedans...

intègre · 28 Mars 2022

Mettre un récipient contenant de l'eau donne un assez bon résultat.
Pareil dans micro-onde pour réchauffer du pain/pistolets/croissants congelés.

benoki · 28 Mars 2022

hemgé a dit:
Oui (pour le principal) et non (le four n'est pas étanche).
La masse d'air du four est mise en circulation et en légère surpression (du fait des ventilos et du réchauffement), et une partie s'échappe, qui doit être renouvelée.

On vend (très cher) de petits fours à pain vraiment étanches, ce qui permet d'y générer de la vapeur d'eau et de l'y conserver, avec pour résultat une meilleure croute, une meilleure levée au coup de chaleur etc. (des nuances, mais un plus pour qui fait du pain)

Faites chauffer votre four à air pulsé et/ou chaleur tournante.
Quand il est à 200-200°C, balancez y 100 ml d'eau et observez : votre vapeur disparaîtra rapidement (et l'effet attendu sur le pain, les pistolets etc ne sera pas atteint). Une manière de prolonger l'état 'vaporeux' est de remplacer l'eau par des glaçons et on prolonge la vaporisation du temps de fonte des glaçons, mais c'est moyen, moyen.

Là dessus, je dois justement faire du pain ! J'y cours !

@hemgé : voilà encore un jour ou j'ai appris quelquechose ! Merci !

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